Maitake (Grifola frondosa)

La tradizione racconta che, in epoca imperiale, chi si imbatteva in questo fungo si mettesse a danzare di gioia, tanto grande era il valore che gli veniva attribuito. Da questa immagine nasce il nome giapponese Maitake, che significa letteralmente fungo danzante. Cresce in grandi rosette alla base di querce e castagni, sviluppandosi in una caratteristica struttura a fronde sovrapposte che, negli esemplari più grandi, può raggiungere anche i 20 kg di peso.

Tra i suoi composti più caratteristici si distinguono i beta-glucani ad alto peso molecolare e ad elevata ramificazione, tra cui le celebri frazioni D e MD, isolate dal micologo giapponese Hiroaki Nanba. Anche grazie a questa particolare conformazione, questo fungo è stato tradizionalmente associato all’idea di equilibrio del metabolismo, diventando nel tempo un ingrediente sempre più apprezzato nelle abitudini alimentari quotidiane.

Q: Posso inserirlo nella mia routine se seguo un regime alimentare particolare?
A: In caso di regimi alimentari specifici o condizioni che richiedono attenzione, è sempre opportuno confrontarsi con il proprio specialista di riferimento prima di introdurlo nella routine alimentare.

Q: Che sapore ha il Maitake in polvere?
A: Ha un sapore delicato, leggermente terroso ma gradevole — meno intenso rispetto ad altri funghi medicinali. Si integra facilmente in bevande calde o fredde e frullati, senza alterarne il gusto.